PLATOS TÍPICOS
La comida arequipeña se distingue por
su gran calidad, variedad de sabores, su increíble preparación y su destacable
picor en sus aderezos. Es una región única, con una comida incomparable.
Entre sus platos hay sopas, chupes a base de mariscos y a base de diversas
carnes. En su preparación incluye condimentos, salsas picantes, una mixtura de
productos andinos y sabores fuertes.
- Adobo arequipeño El adobo arequipeño se prepara habitualmente en olla de barro para sentir su potente sabor. Es un plato elaborado con carne de cerdo, rocoto, chicha de jora, cebollas rojas, pimienta, ajo y sal. La preparación es sencilla, la cual se sirve acompañado de camote o papa dulce y arroz blanco.
- Ocopa La ocopa arequipeña es el
plato más reconocido de Arequipa en el Perú y en el extranjero. Se prepara a
base de una rama de huacatay, ají mirasol, ají amarillo, maní, galletas de
vainilla o pan, leche evaporada, queso fresco, ajo y condimentos. En los
pueblos muelen los ingredientes utilizando un batán, en la mayoría de
restaurantes utilizan una licuadora.Se sirve acompañado de papas sancochadas, un huevo duro y una aceituna. En su
preparación es muy parecido a la papa a la huancaína. Se
acompaña con una chicha morada.
- Rocoto relleno El rocoto relleno es un
plato originario de Arequipa y es una de las comidas fundamentales del Perú.
Está elaborado a base de rocoto, carne picada, cebolla roja picada, ají panca
colorado molido, maní tostado o molido, huevos, queso, leche y otros
ingredientes más.En la mayoría de restaurantes arequipeños se
sirve acompañado de papa horneada y a veces con puré de papas. Se recomienda
que el ají panca sea molido con batán.
- Cauchi o Cauche El cauchi es una comida
típica arequipeña, propia de la gastronomía de la región. Tiene una variedad de
platillos, entre los cuales está el Cauchi de quesoy el cauche de camarones. Ambos llevan como base queso
fresco serrano, ají amarillo, ají panca molido, huacatay, ajo, cebolla rojas,
habas y leche. En algunas recetas arequipeñas le echan tomates en el aderezo.
Casi siempre se acompaña de papas hervidas peladas en rodajas.
- Chaque de tripas Es uno de los platos tradicionales de Arequipa, se consume habitualmente los lunes. Es una sopa elaborada con tripas, carne de cordero, papas, chuño, zapallo, zanahoria, ají colorado panca, habas, cebolla roja picada, choclos, trigo, ajo, hierbabuena, papas, tomates, col, orégano y condimentos. Hay variaciones según la región.
- Solterito arequipeño Es un plato colorido, sabroso y aromático. Se prepara a base de habas, choclos, cebolla picada, rocoto picado, queso fresco, aceitunas picadas, tomate a cuadritos. Las habas debe cocerlas, se añade los otros ingredientes y todo se mezcla con vinagre, una cuchara de perejil picado, sal y pimienta al gusto. Se puede acompañar de una lechuga si lo desea. Es una excelente entrada.
- Chupe de camarones El chupe de camarones es una sopa criolla originaria de Arequipa. Es un plato muy nutritivo, potente, sustancioso y delicioso. Está preparado con camarones de río de la costa del sur del Perú. La preparación lleva diversos ingredientes camarones grandes, cebollas, tomates, ají panca, habas, arvejas, papas, choclos, leche evaporada, ajo, cebolla picada, huevos e ingredientes según el lugar. Se sirve acompañado de una salsa de rocoto o con pedazos de pan frito.
- Cuy chactado Es un plato tradicional del sur peruano. Se prepara en las regiones de Arequipa,Ayacucho, Huancavelica, Cusco y Puno. Es un plato rico en nutrientes y proteínas. Está elaborado con un cuy frito en abundante aceite, acompañado de papas sancochadas, ensalada y maíz tostado. Para que se dore de manera pareja, los especialistas de la región suelen colocar una piedra encima.
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